Чеснок

Блюда с чесноком

Чеснок – один из самых популярных и универсальных ингредиентов, используемых в кухнях всего мира. Его резкий и ароматный вкус способен превратить скучные блюда в кулинарные шедевры. Однако существует искусство и наука, как правильно готовить чеснок, чтобы раскрыть весь его вкусовой потенциал.

Покупка лучшего чеснока

При приготовлении блюд с чесноком все начинается с покупки свежих, высококачественных луковиц. Вот несколько советов:

• Выбирайте твердые луковицы, тяжелые для своего размера и с плотной кожицей. Избегайте чеснока с мягкими или пористыми зубчиками, а также с рыхлой или поврежденной кожицей.
• Выбирайте луковицы с крупными зубчиками, так как они имеют более выраженный аромат. Маленькие зубчики обычно указывают на то, что чеснок старый.
• Покупайте столько чеснока, сколько вы используете в течение пары недель. Чеснок не имеет длительного срока хранения.
• По возможности покупайте чеснок, выращенный на месте и в сезон для вашего региона. Этот чеснок свежий и не подвергался обработке для предотвращения порчи во время транспортировки.
• Органический чеснок, как правило, имеет более насыщенный вкус, поскольку он выращен в почве с большим содержанием питательных веществ без применения пестицидов. Однако и обычный чеснок может быть вкусным, если он свежий.
• Знайте различные сорта. Твердокорый чеснок имеет более насыщенный, пряный вкус, а мягкокорый – более мягкий. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый.

Правильное хранение чеснока

Правильное хранение чеснока помогает сохранить свежесть и максимально продлить срок годности:

• Храните луковицы свободно, не связывая их в пучки и не упаковывая плотно друг к другу. Это предотвращает появление плесени.
• Храните в прохладном, сухом, темном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальный температурный режим – 60-65°F.
• Не охлаждайте сырые целые луковицы, так как холодная температура может привести к ускоренной порче чеснока. Если зубчики очищены и измельчены, холодильник не помешает.
• Поместите разделенные зубчики или измельченный чеснок в герметичный контейнер. Идеальный вариант – стеклянный или керамический, так как пластик может впитывать запахи.
• Заправьте оливковое масло или уксус зубчиками чеснока, чтобы использовать и ароматизировать масло/уксус. Чеснок будет храниться несколько месяцев.
• Регулярно проверяйте и удаляйте все луковицы или зубчики, которые выглядят обесцвеченными или испорченными.

При соблюдении правил хранения чеснок может сохранять свежесть до 2 месяцев, если он куплен свежим. Твердокожие сорта имеют более короткий срок хранения – около 1-2 недель после вяления.

Подготовка чеснока к приготовлению

Чтобы добиться максимального аромата, важно правильно подготовить чеснок перед добавлением в блюдо:

• Разберите луковицу на отдельные зубчики непосредственно перед использованием. Пальцами снимите сухую или шелушащуюся кожицу.
• В большинстве случаев при измельчении или натирании на терке выделяется больше аллицина и аромата. Дайте измельченному чесноку отдохнуть в течение 10 минут перед нагреванием.
• Нарежьте или раздавите зубчики вместо измельчения, если хотите получить менее резкий вкус.
• Чтобы смягчить резкость, бланшируйте целые очищенные зубчики в молоке или бульоне в течение 5-10 минут.
• Обжарьте целые луковицы на оливковом масле при температуре 375°F в течение 30-60 минут для получения сладкого орехового вкуса.
• Замочите измельченный чеснок в уксусе или лимонном соке на пару часов, чтобы ослабить потенцию.

Следите за тем, чтобы не переработать чеснок в кашицу, иначе он может стать горьким. Прекратите измельчать, когда достигнете консистенции пасты.

Максимизация пользы для здоровья

Чеснок содержит соединение под названием аллицин, которое образуется при разложении луковиц. Аллицин обладает множеством доказанных преимуществ для здоровья, но быстро разрушается под воздействием тепла. Следуйте этим рекомендациям, чтобы получить максимум пользы для здоровья от чеснока:

• Мелко нарежьте чеснок или сделайте пюре, дайте ему постоять 10 минут, а затем добавьте в конце приготовления. Это поможет сохранить уровень аллицина.
• Добавляйте свежий неочищенный чеснок в заправки, дипы, маргариновые спреды. Его полезные свойства сохранятся.
• Готовьте чеснок в щадящем режиме, например, соте на медленном огне. Сильный огонь разрушает аллицин.
• Дайте печеному или жареному чесноку отдохнуть перед едой, чтобы стимулировать восстановление аллицина.

Исследования показывают, что употребление 2-5 граммов свежего чеснока (2-4 зубчика) хотя бы несколько раз в неделю обеспечивает оптимальный эффект для здоровья. Правильное приготовление чеснока позволяет получить максимальное количество аллицина.

Сочетание вкусовых качеств чеснока с блюдами

Обладая многогранным вкусом, чеснок действует как приправа-хамелеон, придавая блюдам сладость, остроту или ореховость в зависимости от способа приготовления. Подумайте, как каждое блюдо выиграет от этих вкусовых профилей:

• Сырой чеснок обладает интенсивным острым вкусом. Используйте его, когда желаете получить удар тепла и остроты. Хорошо подходит для смелых заправок, соуса чимичурри, брускетты.
• У припущенного чеснока появляется терпкий, мягкий, сладковатый вкус. Идеально подходит для балансировки насыщенных мясных рагу, соусов для макаронных изделий, жареной картошки.
• Обжаренный чеснок становится эластичным и почти сладким, как карамелизированный лук. Идеально подходит для картофельного пюре, начинки для пиццы, чесночного хлеба.

В целом, в средиземноморской и азиатской кухнях используется много острого неочищенного чеснока. Латинская и ближневосточная кухни предпочитают соленый чеснок. Европейские блюда любят более мягкий вкус жареного чеснока.

Правильное количество чеснока

Благодаря своему напористому аромату чеснок может быстро перебить другие элементы блюда. Следуйте этим советам по количеству:

• Для тонкого чесночного оттенка используйте всего 1 небольшой зубчик на 4-6 порций
• Для умеренного присутствия чеснока достаточно 2-3 зубчиков среднего размера на 4-6 порций.
• Чтобы чеснок стал доминирующим ароматом, используйте 4 больших зубчика или больше на 4-6 порций.
• Натрите внутреннюю поверхность салатников разрезанным зубчиком чеснока, вместо того чтобы измельчать его. Это добавляет просто шепот.
• Масла или винегреты, настоянные на 3-4 зубчиках чеснока, тонко пропитывают всю партию.
• При использовании предварительно измельченного чеснока 1 чайная ложка равна примерно 1 среднему зубчику.

Всегда добавляйте чеснок постепенно и пробуйте на вкус, чтобы не перебить другие вкусы. Вы всегда можете увеличить количество чеснока, но вы не сможете исправить пересоленную чесноком еду!

Распространенные ошибки с чесноком, которых следует избегать

Даже опытные повара время от времени допускают чесночные ошибки. Остерегайтесь этих распространенных ошибок:

• Поджигание чеснока и придание ему горького вкуса. При соте поддерживайте слабый огонь и не поджаривайте его.
• Чрезмерное измельчение до состояния кашеобразной пасты. Остановитесь, когда он превратится в кашицеобразное пюре, чтобы добиться наилучшей текстуры.
• Не давать измельченному чесноку отдохнуть перед приготовлением. Эти 10 минут сильно меняют вкус.
• Добавление чеснока в неподходящее время: слишком рано, чтобы он подгорел, или слишком поздно, чтобы он настоялся в блюде.
• Полагая, что один сорт идеально подходит для всего. Поэкспериментируйте, чтобы понять, какие сорта чеснока подходят к вашему стилю приготовления.
• Слишком много чеснока. Может показаться, что больше чеснока – больше вкуса, но это может испортить блюдо.
• Неправильное хранение – чеснок быстро теряет свою силу. Соблюдайте правила прохладного, сухого и темного места.

Теперь, когда вы знаете, как избежать этих ошибок, ваши чесночные результаты будут намного вкуснее!

Советы по приготовлению специфических блюд с чесноком

Помимо общих знаний о чесноке, вот несколько советов по приготовлению выдающихся блюд с чесноком:

Чесночный хлеб

• Используйте французскую или итальянскую буханку с хрустящей корочкой, чтобы выдержать тяжелые начинки.
• Сделайте чесночное масло, измельчив 5-6 зубчиков в 1 палочку размягченного сливочного масла.
• Смешайте 2 ст. л. измельченного чеснока с 2/3 стакана майонеза, чтобы получить невероятный соус для чесночного хлеба.
• Чтобы получить максимальный вкус или хрустящую корочку, обжаривайте, а не запекайте.

Чесночное картофельное пюре

• В молоко или бульон при нагревании добавьте раздавленные зубчики чеснока, затем удалите зубчики.
• Для более мелкой текстуры, сотейник измельченный чеснок в сливочном масле, затем сложить, а не пюрировать.
• Добавьте 1/4 стакана сметаны или греческого йогурта, чтобы придать блюду дополнительную насыщенность и пикантность.

Чесночные креветки

• Креветки в панцире помогают сохранить влагу, но вы жертвуете некоторым поглощением чесночного аромата.
• Обжарьте креветки в смеси чесночного масла и оливкового масла, чтобы получить максимальный вкус.
• Посыпьте их чесночным порошком, а также солью и перцем, когда снимите с огня.

Песто

• Для получения уникального вкуса используйте вместо базилика другую зелень, например, капусту или рукколу.
• Усильте чесночный удар, добавив больше рубленого или гранулированного чеснока.
• Поджарьте кедровые или грецкие орехи перед добавлением для более глубокого вкуса.

Какое бы блюдо с чесноком вы ни готовили, дайте измельченному чесноку отдохнуть перед нагреванием и добавьте его ближе к концу приготовления, чтобы его прекрасный аромат раскрылся во всей красе.

В заключение

Надеемся, что это руководство придаст вам уверенности, чтобы поднять приготовление блюд с чесноком на новый уровень. Следуйте советам по покупке, заготовке, хранению, оздоровлению и правильному использованию чеснока, чтобы преобразить любое блюдо.
Избегайте распространенных ошибок с чесноком, таких как подгорание и чрезмерное измельчение. Продумайте вкусовые профили и пропорции, чтобы сохранить баланс присутствия чеснока. Овладейте мастерством приготовления жареного чеснока, чесночного масла или песто, подстраивая рецепты под свой вкус.
Прежде всего, не бойтесь экспериментировать с новыми сортами чеснока или способами его приготовления. Отслеживайте, что лучше всего подходит для вашего вкуса. Пусть чеснок станет одним из ваших ближайших кухонных союзников, наполняя блюда своим волшебным ароматом.

Мощная польза чеснока для здоровья

Чеснок веками использовался во всем мире не только благодаря своему резкому вкусу, но и мощным лечебным свойствам. Современная наука доказала, что чеснок содержит биологически активные соединения, такие как аллицин, которые оказывают антиоксидантное, противовоспалительное и противомикробное действие на организм.

1. Чеснок поддерживает здоровье сердца многочисленными способами

Чеснок наиболее известен тем, что способствует укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы и снижению факторов риска сердечных заболеваний. Его полезные эффекты включают:

Снижает артериальное давление

Многие научные обзоры показали, что употребление чеснока снижает повышенное кровяное давление.
В одном мета-анализе 10 исследований с участием 554 человек было показано, что добавки с экстрактом выдержанного чеснока, принимаемые в среднем в течение 12 недель, снижают систолическое артериальное давление на 16 мм рт. ст. и диастолическое – на 9 мм рт. ст. по сравнению с плацебо. Эффект был схож с действием некоторых стандартных лекарств от давления.
Содержащиеся в чесноке соединения, такие как аллицин, способствуют расширению сосудов, снижая давление и предотвращая гипертонию. Те, у кого артериальное давление и так в норме, могут использовать чеснок для поддержания здорового уровня в течение длительного времени.

Повышает уровень холестерина

Многочисленные исследования на людях показывают, что чеснок может снижать уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, повышая при этом уровень полезного холестерина ЛПВП.
Обзор 39 научных работ показал, что прием экстрактов чеснока достоверно снижает уровень общего холестерина на 17 +/- 6 мг/дл и ЛПНП на 9 +/- 6 мг/дл у людей с повышенным уровнем холестерина. Результаты были лучше и у тех, у кого исходный уровень холестерина был выше.
Эксперты считают, что чеснок снижает уровень холестерина за счет уменьшения его выработки в печени и увеличения секреции желчных кислот. Антиоксиданты, содержащиеся в чесноке, также предотвращают окисление частиц ЛПНП, что снижает вероятность образования бляшек в артериях.

Предотвращает образование бляшек

Антиоксиданты, содержащиеся в чесноке, такие как аллицин, могут предотвратить окисление холестерина ЛПНП, что имеет решающее значение для уменьшения образования бляшек в артериях.
Образование бляшек приводит к атеросклерозу, который повышает риск инфарктов и инсультов. Содержащиеся в чесноке соединения уменьшают факторы, приводящие к образованию бляшек, такие как воспаление, высокий уровень ЛПНП, гипертония и т. д. Это защитное действие на артерии и сосудистую систему лежит в основе многих сердечно-сосудистых преимуществ чеснока.

Уменьшает агрегацию тромбоцитов

Чеснок обладает естественным эффектом разжижения крови, что может благотворно сказаться на здоровье сердца. В частности, чеснок снижает агрегацию тромбоцитов, что означает, что клетки крови с меньшей вероятностью образуют тромбы.
Это делает добавки чеснока возможной альтернативой для тех, кому необходимо сбалансировать риск образования тромбов и кровотечений. Всегда советуйтесь с врачом, прежде чем менять лекарства или добавки.
Сокращая количество микроскопических тромбов в кровеносных сосудах, чеснок обеспечивает стабильный приток крови к сердцу и жизненно важным органам. Умеренное разжижение крови также снижает вероятность инсульта, тромбоэмболии легочной артерии и тромбоза глубоких вен.

2. Чеснок обладает мощным противовоспалительным действием

Хроническое воспаление является первопричиной многих современных заболеваний, таких как аутоиммунные проблемы, болезни сердца, диабет, прогрессирование рака, нейродегенерация и т. д. Чеснок содержит множество противовоспалительных соединений, которые могут противостоять этому воспалению.

Содержит антиоксиданты, которые уменьшают воспаление

Чеснок богат такими антиоксидантами, как аллицин, кверцетин, аллил цистеин и другие. Эти соединения нейтрализуют опасные свободные радикалы, снимая окислительный стресс и уменьшая воспалительные процессы в клетках.
Снижение уровня системного воспаления помогает предотвратить прогрессирование заболеваний при воспалительных процессах. Оно также способствует здоровому старению, предотвращая окислительное повреждение тканей организма с течением времени.

Снижает уровень маркеров воспаления, таких как цитокины

Исследования показывают, что чеснок снижает такие маркеры воспаления, как TNF-a, IL-1β, CRP и другие. Соединения серы, похоже, особенно сильно подавляют гены, участвующие в производстве воспалительных цитокинов.
Исследователи отмечают снижение измеряемых биомаркеров воспаления в среднем на 6-25 % при регулярном приеме чеснока. Подавление воспаления защищает все клетки, органы и системы от хронической гиперстимуляции воспалительных реакций.

Содержит соединения, блокирующие ферменты, вызывающие воспаление

Один из способов действия чеснока – блокирование таких ферментов, как липоксигеназа и циклооксигеназа-2 (ЦОГ-2), которые вызывают воспалительные процессы в организме. Это похоже на действие обезболивающих препаратов NSAID. Однако чеснок имеет меньше побочных эффектов, чем длительное применение НПВС.
У пациентов с артритом прием чесночной добавки с высоким содержанием аллицина в течение 3 месяцев снизил уровень маркеров воспаления на 50-60 %, а также улучшил болевые ощущения. Чеснок помогает при воспалительных заболеваниях без расстройства пищеварения, язв, проблем с почками и тромбоцитами, как это бывает при приеме безрецептурных противовоспалительных препаратов.

3. Чеснок улучшает детоксикацию всего организма

В условиях беспрецедентного воздействия токсинов на окружающую среду в наши дни укрепление естественной способности организма к детоксикации имеет решающее значение. Чеснок содержит множество соединений, которые специально поддерживают деятельность печени и клеточной детоксикации для улучшения выведения токсинов.

Повышает выработку глутатиона

Глутатион является наиболее важной частью нашей врожденной антиоксидантной системы защиты. Он вырабатывается внутри организма, чтобы связываться со свободными радикалами и делать их менее реактивными. Глутатион также помогает выводить токсины и отходы жизнедеятельности из клеток и циркулировать в крови.
Исследования показывают, что употребление чеснока достоверно повышает уровень глутатиона. Одно из исследований показало, что ежедневное употребление половины зубчика чеснока в течение 3 месяцев повышает уровень глутатиона на 30-50%. Другие части чеснока также повышают выработку ферментов, синтезирующих глутатион.

Поддерживает здоровую детоксикацию печени

Печень фильтрует токсины и патогены из крови и детоксифицирует внешние химические вещества, такие как лекарства или алкоголь, превращая их в побочные продукты перед выведением из организма. Чеснок содержит особые соединения, которые защищают клетки печени от токсинов и одновременно повышают уровень детоксикационных ферментов.
В одном клиническом исследовании испытуемые принимали капсулы с чесночным маслом в течение 6 недель, что позволило снизить уровень токсинов на 65 % и повысить уровень естественных ферментов детоксикации более чем на 150 % по сравнению с плацебо. Весьма примечательные результаты!
Согласно исследованиям, чесночное масло и добавки с экстрактом выдержанного чеснока наиболее эффективны для здоровья печени и поддержки детоксикации.

Связывается с тяжелыми металлами для их выведения

Химическая структура некоторых молекул серы в чесноке позволяет им эффективно связываться с тяжелыми металлами, такими как ртуть или мышьяк. Это позволяет им безопасно выводиться из органов, тканей и клеток, которым они вредят, с мочой или желчью.
Исследования показывают, что чеснок особенно полезен для удаления следов свинца и алюминия, которые долгое время накапливались в клетках мозга и костей. Поговорите с медицинским работником о контроле уровня тяжелых металлов, если вы обеспокоены их воздействием на организм в прошлом.
В целом антиоксидантные, противовоспалительные и детоксикационные свойства чеснока противостоят многим механизмам, вызывающим заболевания. Давайте рассмотрим более конкретные заболевания, которые чеснок может предотвратить или смягчить.

4. Употребление чеснока помогает предотвратить прогрессирование рака

Благодаря богатому набору противоопухолевых и противовоспалительных соединений чеснок занимает первое место в списке противораковых продуктов. Давайте рассмотрим, как употребление чеснока борется с раком с нескольких сторон.

Высокое содержание антиканцерогенных соединений

Чеснок содержит большое количество сероорганических соединений, таких как DATS, ajoene и allicin, которые, согласно лабораторным исследованиям, являются химиопрофилактическими и противоопухолевыми агентами. Они предотвращают рак, вызывая апоптоз (запрограммированную гибель клеток) в злокачественных клетках.
На клеточных культурах также показано, что экстракты чеснока замедляют пролиферацию раковых клеток и снижают образование канцерогенов под воздействием факторов окружающей среды. Добавлять в рацион больше чеснока имеет смысл тем, кто хочет избежать подпитки потенциального роста опухоли.

Укрепляет иммунные клетки, борющиеся с раком

.
Употребление чеснока не только непосредственно атакует раковые клетки, но и стимулирует естественную защиту иммунной системы от чужеродных клеток.
Чеснок усиливает активность естественных клеток-киллеров, фагоцитоз макрофагов, Т-лимфоцитов и многое другое. Он также снижает факторы, подавляющие функции иммунной системы, такие как воспаление, окислительный стресс и т. д. Такая модуляция чеснока делает иммунные клетки более бдительными контролерами против раковых или инфицированных типов клеток.

Влияние на рак крови и органов

Исследования потребления чеснока показали положительное влияние на риск, образование или прогрессирование:

• Рак молочной железы
• Рак головного мозга
• Рак легких
• Рак предстательной железы
• Рак мочевого пузыря
• Рак поджелудочной железы
• Рак желудка
• Рак толстой кишки

Таким образом, чеснок обеспечивает защиту широкого спектра от распространенных видов рака с помощью нескольких механизмов. Добавление чеснока в свой рацион помогает избежать мутаций ДНК, превращающихся в опухоли, а также замедляет метастазирование уже существующих раковых опухолей.

5. Употребление сырого чеснока улучшает управление диабетом

В связи с ростом заболеваемости диабетом во всем мире, все больше людей могут воспользоваться способностью чеснока естественным образом снижать уровень сахара в крови и улучшать чувствительность к инсулину.

Снижает уровень глюкозы в крови

Многочисленные исследования подтверждают, что употребление зубчиков чеснока, порошка или добавок с экстрактом выдержанного чеснока (AGE) снижает уровень сахара в крови, измеряемый как уровень глюкозы в быстрой плазме (FPG). Они также снижают скачки глюкозы в крови после приема пищи.
Данные одного мета-анализа показали, что среднее снижение уровня FPG после приема чесночных добавок составило 17,93 мг/дл. Эффект был достигнут при приеме от 600 до 1 500 мг стандартизированного экстракта чеснока в течение 1-24 недель.
Чеснок отлично сочетается с лекарствами от диабета или протоколами питания, чтобы снизить средний уровень сахара в крови до нормальных значений. Это уменьшает повреждение тканей и сосудистые осложнения, вызванные гипергликемией.

Повышает чувствительность и секрецию инсулина

Исследования также показывают, что чеснок повышает чувствительность к инсулину, поэтому глюкоза после приема пищи усваивается клетками более эффективно. В одном из исследований было отмечено значительное улучшение всего за 12 недель у людей с резистентностью к инсулину.
Соединение под названием S-allyl cysteine, содержащееся в чесноке, также сохраняет функционирующие бета-клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. Это привело к увеличению естественной секреции и активности инсулина по сравнению с прогрессирующей потерей, наблюдаемой у диабетиков. Таким образом, чеснок решает проблему дисфункционального метаболизма глюкозы по нескольким направлениям.

Уменьшает осложнения диабета

Снижая окислительный стресс и гликирование (связывание избытка сахара с белками), чеснок предотвращает такие распространенные проблемы, как боль при нейропатии, потеря зрения, медленное заживление ран и разрушение сосудов у диабетиков. Он также может уменьшить прогрессирование заболеваний почек.
Поэтому люди, страдающие диабетом или метаболическим синдромом, могут активно использовать чеснок, чтобы управлять этим заболеванием, избегать приема лекарств в будущем и предотвращать пагубные осложнения в будущем.

6. Чеснок защищает здоровье мозга и борется с деменцией

Мощные антиоксиданты и противовоспалительные эффекты, о которых мы рассказали, также в значительной степени сохраняют здоровье клеток мозга и познавательные способности. Давайте рассмотрим, какое влияние оказывает чеснок на распространенные неврологические заболевания:

Защищает клетки мозга от возрастного упадка

Исследования выявили несколько способов, с помощью которых биоактивные соединения чеснока способствуют более здоровому старению мозга:

• Повышают антиоксидантную способность
• Поддерживают сильное мозговое кровообращение
• Уменьшают воспаление, достигающее мозга
• Предотвратить возрастную потерю памяти
• Препятствуют прогрессированию болезни Альцгеймера
• Регенерация нервных клеток в мозге после травм

По мнению экспертов, антиоксидантные эффекты, вероятно, стоят за наиболее значительными преимуществами в борьбе с дегенеративными когнитивными заболеваниями.

Может улучшить проблемы с настроением, такие как тревога или депрессия

Интересно, что некоторые ранние исследования показывают, что чесночные добавки могут улучшать настроение и поддерживать психическое здоровье, например, при депрессии и тревожных расстройствах.
Учитывая его влияние на баланс нейротрансмиттеров и воспаление в мозге, чеснок, по-видимому, обладает психоактивными свойствами у некоторых людей. Необходимы дополнительные исследования, поскольку на сегодняшний день их очень мало.
Однако сердечно-сосудистые и противовоспалительные свойства делают чеснок полезным для поддержания работы мозга за счет оптимизации кровотока и насыщения кислородом. Таким образом, чеснок может стать экономичным дополнением к любому режиму здорового настроения.

Защищает от риска развития болезни Альцгеймера

Наряду с борьбой с окислительными повреждениями и воспалениями, связанными с ухудшением когнитивных функций, чеснок, похоже, препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Лабораторные исследования показали, что сераорганические соединения, содержащиеся в чесноке, могут предотвратить образование клубков белка тау, характерных для деменции Альцгеймера. Это может замедлить разрушение нейронов при этом заболевании. Одно из исследований также показало, что у пациентов с болезнью Альцгеймера, принимающих чеснок, улучшились познавательные способности и настроение.
По мнению экспертов, добавление в рацион большого количества чеснока защищает мозг с возрастом и помогает восстановить функции, нарушенные в результате нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Однако необходимы дополнительные испытания на людях.

7. Антимикробные свойства чеснока способствуют укреплению иммунитета

Исторически чеснок завоевал свою репутацию благодаря профилактике таких инфекций, как респираторные заболевания, расстройства пищеварения или инфекции, связанные с кожей. Современные исследования подтверждают, что антимикробное действие чеснока остается актуальным и сегодня.

Содержит антибактериальные и противовирусные соединения

Многочисленные лабораторные исследования показали, что чеснок обладает антибактериальными свойствами в отношении грамположительных и грамотрицательных штаммов стафилококков, сальмонелл, кишечной палочки и основных бактерий, вызывающих респираторные, кожные и пищеварительные инфекции.
Исследования клеточных культур также демонстрируют противовирусные свойства соединений чеснока против герпеса, вирусов гриппа, вирусной пневмонии, ротавируса, вирусного гепатита и, возможно, многих других. Таким образом, добавление чеснока в рацион обеспечивает защиту широкого спектра от развития или распространения распространенных инфекционных заболеваний.

Противогрибковые свойства, доказанные клинически

Помимо бактериальных и вирусных микробов, чеснок также демонстрирует противогрибковую активность в отношении таких распространенных инфекций, как стопа атлета, стригущий лишай, кандидоз и другие грибковые заболевания.
Уникальные соединения в чесноке нарушают сборку тубулинов, необходимых для размножения грибков. Это препятствует распространению грибковых инфекций, помогая иммунным клеткам уничтожать клеточные стенки и цитоплазму грибков напрямую. Довольно мощное природное лекарство по любым меркам!

Может лечить организмы с множественной лекарственной устойчивостью

Последние данные показывают, что некоторые составы экстракта выдержанного чеснока оказывают терапевтическое воздействие даже на современные организмы с множественной лекарственной устойчивостью, такие как:

• Метициллин-резистентный золотистый стафилококк (MRSA)
• Лекарственно-устойчивые инфекции кишечной палочки
• Лекарственно-устойчивая Pseudomonas aeruginosa
• Ванкомицин-резистентные энтерококки (VRE)

Это третье «антиинфекционное» преимущество означает, что чеснок действительно стоит в одном ряду с другими средствами борьбы с инфекционными заболеваниями. Не стоит недооценивать этот пахучий зубчик!

Дополнительные полезные свойства чеснока, на которые стоит обратить внимание

В этом обзоре мы сосредоточились на тех областях, где имеются наиболее убедительные данные, подтверждающие пользу чеснока для здоровья. Однако исследования продолжают выявлять пользу чеснока для многих других заболеваний, включая:

• Здоровье костей – соединение под названием диаллилдисульфид укрепляет костную матрицу и может снизить риск остеопороза
• Здоровье глаз – антиоксиданты предотвращают макулярную дегенерацию и уменьшают катаракту
• Здоровье печени – облегчает жировую болезнь печени и токсическое повреждение от алкоголя или лекарств
• Здоровье легких – помогает при таких распространенных заболеваниях, как фиброз легких, астма, аллергия
• Репродуктивное здоровье – улучшает параметры здоровья спермы для повышения фертильности
• Здоровье и внешний вид кожи – антиоксиданты борются со старением кожи и повреждением от ультрафиолетового излучения, вызванного солнечным воздействием
• Контроль веса – может несколько усилить термогенез и жировой обмен

Широкий спектр полезных свойств чеснока кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой. Теперь давайте сведем все, о чем мы рассказали, в план действий для здоровья.

Рекомендуемое потребление чеснока для достижения максимальной пользы для здоровья

Ниже приведены практические рекомендации по включению достаточного количества чеснока в ваш рацион, основанные на результатах исследований:

Стремитесь к ежедневному потреблению зубчиков чеснока или добавок

Эксперты рекомендуют ежедневно съедать не менее одного сырого зубчика чеснока, примерно 3-5 граммов в день. Это обеспечивает примерно 5 000 микрограммов потенциального аллицина для достижения желаемого эффекта.
Регулярное употребление зубчиков чеснока в пищу может дать лучшие результаты, чем порошкообразные или сушеные формы в долгосрочной перспективе. Однако высококачественные таблетки или капсулы с экстрактом выдержанного чеснока дают самое высокое и надежное количество аллицина в добавках. Люди с проблемами пищеварения также могут лучше переносить добавки.

Раздавите или нарежьте зубчики чеснока перед едой или приготовлением пищи

Раздавливание или нарезание высвобождает фермент аллииназу для образования аллицина, когда сырой чеснок подвергается воздействию воздуха. Аллицин обеспечивает максимальную пользу для здоровья, но также вызывает сильный аромат и пряный вкус.
Приготовление чеснока целиком или микроволновая печь за 45 секунд до измельчения сохраняют вкус, но позволяют аллицину образоваться в процессе пищеварения. В любом случае, правильное приготовление чеснока гарантирует, что вы получите лечебные соединения.

Сочетайте с защитными жирами или специями для улучшения пищеварения

Некоторые испытывают расстройство желудка или рефлюкс, употребляя чеснок натощак. Употребление зубчиков чеснока или масла вместе с едой помогает пищеварению. Те, кто чувствителен к изжоге, могут принимать чесночные добавки с рыбьим жиром или оливковым маслом в качестве буфера.
Добавление черного перца и кайенской приправы также повышает биодоступность некоторых компонентов чеснока. Если чеснок беспокоит ваш желудок, воспользуйтесь этими советами, чтобы облегчить пищеварение.

Избегайте взаимодействия лекарств с чесноком

Хотя чеснок вызывает гораздо меньше опасений, чем другие препараты для разжижения крови, он все же может усилить риск кровотечения у тех, кто принимает препараты, предотвращающие образование тромбов, или собирается перенести операцию. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем регулярно употреблять чеснок в лекарственных количествах, если вы принимаете рецептурные препараты для разжижения крови или обезболивающие НПВС.
Чеснок вполне безопасен при одновременном применении с большинством сердечно-сосудистых препаратов, лекарств от диабета, добавок и гормонов. Однако проверьте, нет ли у вас негативных взаимодействий чеснока с вашими обычными лекарствами, используя авторитетные программы проверки взаимодействий. Будьте осторожны и консервативны, добавляя больше чеснока в зависимости от вашего уникального профиля здоровья.