Торт-мусс «Ферреро»


Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: венгерская

Вид блюда: торты

Рецепт подойдет на:
десерт.  

Ингредиенты:

Тесто
Мука пшеничная 14 гРазрыхлитель 0.3 ч. л.Сахар 120 гФундук (лесной орех) 110 гЯйца куриные 4 шт.

Шоколадный мусс
Ванилин 1 гСахар 40 гСливки 145 млСыр Маскарпоне 65 гШоколад молочный 200 гШоколадно-ореховая паста 75 гЯйца куриные 5 шт.

Ганаш
Масло сливочное 15 гСливки 150 млШоколад чёрный 100 г

Шоколадный муссовый торт «Ферреро» с орехами

Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки (Nin@ G.Lov.), которая, в свою очередь, исполнила рецепт известного венгерского кондитера Фаркоса Вилмоса. С добавками ингредиентов Нина слегка напутала, но я постаралась исправить это. Единственное, что я напрочь отменила — добавление арахисовой пасты в коржи, просто не люблю арахис. Я добавила в коржи фундук. Но с муссом я поступила правильно, фундучная паста (я взяла Нутеллу) отправилась по назначению. Рецепт я рассчитала для своей формы 18 см. В тесто идут только белки, а в мусс идут оставшиеся желтки и одно целое яйцо.

Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом… Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!

Как приготовить "Торт-мусс «Ферреро»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления шоколадного торта-мусса нужно взять жареный, очищенный фундук, сахар, яйца (белки и желтки по отдельности), муку и щепотку разрыхлителя, сливки 35%: черный шоколад 70%.

Шаг 2

Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов.

Шаг 3

Соединить вместе и муку, орехи и щепотку разрыхлителя.

Шаг 4

4 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник.

Шаг 5

Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.

Шаг 6

Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой. Поставить противень в разогретую до 200 ºC духовку, примерно на 10-12 минут. Корж должен стать золотистым, но не гореть.

Шаг 7

Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться 2 одинаковых коржа.

Шаг 8

Готовим шоколадный мусс. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста (или фундучная), маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.

Шаг 9

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 10

Желтки и 1 целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Это своеобразная термообработка. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня. По времени это занимает не более 5 минут.

Шаг 11

Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать.

Шаг 12

Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.

Шаг 13

К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. Размешать.

Шаг 14

Теперь добавить немного взбитых желтков и снова размешать.

Шаг 15

И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности.

Шаг 16

Добавить шоколадно-ореховую пасту. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.

Шаг 17

Собираем торт. В кольцо формы кладем первый корж и заливаем половиной мусса. Постучим формой об стол, чтобы мусс распределился во все дырочки.

Шаг 18

Затем — второй корж, обязательно нужно прижать его к муссу.

Шаг 19

Выливаем оставшийся мусс и ставим на несколько часов в холодильник. Я оставила торт на ночь, но если время поджимает, то можно поставить торт на 20 минут в морозилку. За это время замерзнуть ничего не успеет, но хорошо охладиться. А вообще, для этого торта совсем не страшна морозилка, там можно его хранить. Размораживать в холодильнике.

Шаг 20

Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Возьмём чёрный шоколад, жирные сливки, масло. Если нужно, то по вкусу добавьте сахар, так как шоколад содержит его очень мало.

Шаг 21

Шоколад залить сливками и поставить на огонь. Нагреть все вместе, не кипятить. Добавить кусочек масла. Снять с огня и спокойно размешать, чтобы не образовались пузырьки воздуха. У меня на фото они видны. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.

Шаг 22

Достать торт из холодильника, освободить от формы. Я советую бока формы проложить перед сборкой пергаментом, чего я не сделала. Тогда освобождать торт будет намного проще.

Шаг 23

Холодный торт залить остывшим ганашем. Шоколад почти сразу застывает. Можно ровнять края торта, а можно оставить красивые потеки.

Шаг 24

Вот такой торт в разрезе. Приятного чаепития!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

*

code