Торт «Птичье молоко»


Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 2 часа 20 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Вид кухни: украинская, русская

Вид блюда: торты

Рецепт подойдет на:
десерт.  

Ингредиенты:

Корж
Желтки куриные 8 шт.Масло сливочное 100 гМука пшеничная 140 гРазрыхлитель 1.3 ч. л.Сахар 100 гСахар ванильный 1 ч. л.Соль 1 щепотка

Cуфле
Белки куриные 8 шт.Вода 200 млЖелатин 10 пластинаМасло сливочное 170 гСахар 200 гСахар ванильный 1 ч. л.Сгущённое молоко 300 гСок лимонный 5 ст. л.Соль 2 щепотка

Глазурь
Масло сливочное 30 гСливки 160 млШоколад тёмный 140 г

Украшение
Кондитерская мастика 50 г

Торт «Птичье молоко» классический

Всеми любимый и один из самых популярных тортов со времён Советского союза будоражит любителей сладкого и по сей день. За времена острого дефицита и перестройки рецепт вынужден был видоизмениться. Так родилась масса подобных рецептов, отличающихся более или менее. Но всегда была классика, которую в домашних условиях невозможно было повторить, за которой мы выстаивали очереди по 2 часа, чтобы купить торт «Птичье молоко».

Сколько хозяек, столько и рецептов этого торта. Вот и я предлагаю вам свой рецепт, отработанный и отшлифованный. Рецепт проверенный и мне никогда не будет стыдно за результат. Я подогнала торт по вкусу практически не отличающегося от советского оригинала. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Не бойтесь и готовьте с удовольствием!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: муку, разрыхлитель, масло комнатной температуры, холодные яйца (8 желтков в тесто, а 8 белков в суфле), 2 лимона для сока, сгущённое молоко, сахар и ванильный сахар, шоколад, сливки, желатин в пластинах.

Шаг 2

Отделим желтки от белков очень аккуратно, так как белок для взбивания должен быть очень чистым. Белки накроем и уберём в холодильник.

Шаг 3

Взбиваем желтки с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до посветления массы.

Шаг 4

Добавим масло, нарезанное кусочками, и взбиваем дальше ещё 5 минут до пышного крема.

Шаг 5

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим в желтковую массу. Вымешаем аккуратно венчиком от руки до однородного теста.

Шаг 6

Тесто получится довольно густым и вязким. В форму, заранее выстиланную пекарской бумагой и смазанную по стенкам маслом, выкладываем и выравниваем тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200°С около 17-20 минут. Остужаем на решётке.

Шаг 7

Взбиваем масло миксером до посветления.

Шаг 8

Добавим сгущённое молоко и ещё взбиваем дальше около 3 минут.

Шаг 9

Разрежем корж на 2 части. Они будут относительно тонкими, так и должно быть.

Шаг 10

Одну часть коржа кладём в разъёмную форму или кулинарное кольцо.

Шаг 11

Взбиваем около 5 минут белки с солью на высокой скорости до крепкой пены.

Шаг 12

Тем временем, пока мы взбиваем белки, ставим на огонь кастрюлю с водой, сахаром и ванильным сахаром и нагреваем, периодически помешивая. Увариваем жидкость около 5-7 минут, в зависимости от огня. Проверяем сироп на готовность, то есть «мягкий шарик»: в холодную воду капаем пару капель сиропа, если капли сохраняют форму шариков, то сироп готов.

Шаг 13

Заранее замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде, отжимаем. Теперь работаем быстро: выжимаем сок из лимонов, должно получится не менее 5-6 ст. л. сока и вливаем в сироп. Дожидаемся пока сироп перестанет бурлить. Важно: никогда не допускать закипания желатина!, тогда он теряет желирующие свойства. Pастворяем размякший желатин в горячем сиропе.

Шаг 14

Не теряя ни секунды, вливаем тонкой струйкой сироп и одновременно взбиваем миксером на самой высокой скорости белки. Масса начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Так взбиваем ещё 10 минут или пока масса не остынет полностью.

Шаг 15

Масса станет очень пышной. Порциями добавляем масляный крем и взбиваем дальше до однородного суфле.

Шаг 16

Сразу же выкладываем половну суфле на корж в форме.

Шаг 17

Сверху кладём 2-й корж.

Шаг 18

Кладём на корж вторую половину суфле. Закрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Важно: никогда не допускать замораживания желатина!, тогда он тоже теряет желирующие свойства.

Шаг 19

Для глазури нагреваем сливки с шоколадом и маслом до закипания. Но не варим, так как шоколад при кипении становится горьким. Хорошо размешиваем венчиком до гладкой глазури. Для того, чтобы глазурь не блекла после холодильника, я вливаю 1 ст. л. Кирша, можно коньяка, рома. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 20

Кулинарным шпателем отделяем суфле от стенок по всей окружности. Только затем освобождаем из кольца.

Шаг 21

Выливаем на середину глазурь и дадим вольно растечься по поверхности торта. Убираем торт в холодильник для затвердения глазури.

Шаг 22

Этим временем раскатываем между 2-мя плёнками мастику и выдавливаем формочками цветочки. Оставляем немного подсохнуть.

Шаг 23

Украшаем торт цветочками из мастики прямо на глазурь. Храним торт только в холодильнике. И приятного аппетита!

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

*

code